Wenn der Tag hektisch war und keine Zeit zum Kochen bleibt, sind schnelle Rezepte die Rettung. Besonders für ein vegetarisches Abendessen gibt es viele unkomplizierte Gerichte, die in kürzester Zeit zubereitet sind und dennoch köstlich schmecken. Hier sind drei schnelle Rezepte, die perfekt für den Feierabend geeignet sind.
1. Tomaten-Avocado-Salat mit Ciabatta (10 Minuten)
Dieser frische Salat ist ein schnelles Rezept, das Leichtigkeit und Geschmack kombiniert.
Zutaten (für 2 Personen):
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Avocado
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Ciabatta-Brot
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer
- 50 g Parmesan (oder Hefeflocken für vegane Variante)
Zubereitung:
- Kirschtomaten halbieren, Avocado würfeln, Rucola waschen.
- Alles in einer Schüssel mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer vermengen.
- Ciabatta in Scheiben schneiden und kurz in einer Pfanne oder im Ofen rösten.
- Salat mit Parmesan oder Hefeflocken bestreuen und mit Ciabatta servieren.
Tipp: Ein Spritzer Zitronensaft verleiht dem Salat zusätzliche Frische.
2. Blitz-Gemüsepfanne mit Couscous (15 Minuten)
Dieses schnelle Rezept ist sättigend und bringt bunte Vielfalt auf den Teller.
Zutaten (für 2 Personen):
- 150 g Couscous
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Harissa oder Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
- Frische Petersilie
Zubereitung:
- Couscous mit heißem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen.
- Zucchini, Paprika und Karotte in kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse 5–7 Minuten anbraten.
- Mit Harissa, Salz und Pfeffer würzen.
- Couscous unter das Gemüse mischen und mit Petersilie garnieren.
Tipp: Für mehr Protein geröstete Kichererbsen hinzufügen.
3. Caprese-Grilled-Cheese-Sandwich (12 Minuten)
Dieses schnelle Rezept verwandelt den Klassiker Caprese in ein warmes, herzhaftes Sandwich.
Zutaten (für 2 Personen):
- 4 Scheiben Sauerteigbrot
- 100 g Mozzarella
- 1 Tomate
- 2 EL Basilikum-Pesto
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 1 EL Butter oder Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Tomate und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
- Brotscheiben mit Pesto bestreichen, mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zweite Brotscheibe darauflegen und die Sandwiches in einer Pfanne mit Butter oder Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.
- Warm servieren.
Tipp: Mit einem kleinen grünen Salat als Beilage kombinieren.
Warum schnelle Rezepte?
Schnelle Rezepte sind perfekt für alle, die wenig Zeit haben, aber nicht auf Geschmack verzichten wollen. Diese vegetarischen Gerichte sind nicht nur in wenigen Minuten fertig, sondern auch vielseitig und gesund. Mit frischen Zutaten und einfachen Schritten wird das Abendessen zum stressfreien Genuss.
Probieren Sie diese schnellen Rezepte aus und genießen Sie ein leckeres, vegetarisches Abendessen in kürzester Zeit!